益豪課堂
法式鮮奶布蕾塔的制作
- 分類(lèi):烘焙配方
- 作者:益豪油脂
- 來(lái)源:www.auroraillocksmith.net
- 發(fā)布時(shí)間:2015-03-10 01:32
- 訪(fǎng)問(wèn)量:0
【概要描述】塔皮:益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油和糖一起打到發(fā)白,面粉和杏仁混合,然后攪入雞蛋,形成面團。團成球狀,用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘
法式鮮奶布蕾塔的制作
【概要描述】塔皮:益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油和糖一起打到發(fā)白,面粉和杏仁混合,然后攪入雞蛋,形成面團。團成球狀,用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘
- 分類(lèi):烘焙配方
- 作者:益豪油脂
- 來(lái)源:www.auroraillocksmith.net
- 發(fā)布時(shí)間:2015-03-10 01:32
- 訪(fǎng)問(wèn)量:0
塔皮配料 | |
益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油 | 140g |
砂糖 | 100g+4湯匙(后者灑在布蕾上) |
普通面粉 | 250g |
杏仁粉 | 25g |
雞蛋 | 1個(gè),打散 |
餡 | |
混合水果碎 | 250g |
甜葡萄酒 | 175ml |
香草精 | 0.5g |
高脂奶油 | 284ml |
雞蛋 | 4個(gè) |
1:塔皮:益豪極品焙烤專(zhuān)用奶油和糖一起打到發(fā)白,面粉和杏仁混合,然后攪入雞蛋,形成面團。團成球狀,用保鮮膜包好,冷藏至少30分鐘
2:餡料:把水果碎放到一個(gè)碗里。把甜酒和糖燒到滾開(kāi),澆到水果碎上,讓水果碎充分浸泡
3:把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個(gè)鍋里煮開(kāi),關(guān)火,奶油留在鍋里
4:烤箱預熱220C/200C/
5:把塔皮搟到適合23厘米烤盤(pán)的大小,放在冰箱里冷藏10分鐘
6:烤盤(pán)上鋪上錫紙,在塔皮上放上烘焙豆(一種瓷質(zhì)的小圓珠,輔助均勻受熱,防止甜品無(wú)限膨脹)。塔皮烤20分鐘,直到邊緣變脆
7:然后取出烘焙豆和錫紙,直到底部開(kāi)始變棕。取出塔皮,把烤箱調到160C/140C/
8:把雞蛋打入一個(gè)大碗,打散。把香草奶油倒入雞蛋液里,攪拌。然后把水果和糖酒倒進(jìn)去,做成蛋奶醬
9:把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上,烤20-30分鐘,直到餡料變成布丁狀的固體
10:取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
11:吃的時(shí)候撒上剩下的4勺砂糖,用噴燈燒一下變成焦糖,放一分鐘讓焦糖凝固,然后切成塊食用
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